松茸刺身的做法窍门

以下是制作美味松茸刺身的方法和一些窍门：
所需食材和工具

1. 食材：新鲜松茸（尽量选择个头饱满、质地紧实、菌盖完整且未完全张开的）、芥末、生抽、柠檬（可选项）。
2. 工具：陶瓷刀（避免使用铁刀，防止松茸变色）、干净的砧板、盘子。

1. 清洗松茸：将新鲜松茸放在流水下，用软毛刷轻轻刷去表面的泥土和杂质。注意不要长时间浸泡，以免松茸吸水过多影响口感，冲洗干净后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
2. 切片：用陶瓷刀将松茸切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度大约在2-3毫米。切的时候要稳，避免松茸片厚薄不一。
3. 摆盘：将切好的松茸片整齐地摆放在干净的盘子中。如果喜欢，可在盘子边缘放几片柠檬片做装饰，也可以挤几滴柠檬汁在松茸上，增添一些清新的味道。
4. 调制蘸料：取适量的生抽和芥末，按照个人口味调和均匀，放在旁边作为蘸料。

1. 挑选松茸时，优先选择菌盖小且紧实、菌柄粗壮、色泽自然的，这样的松茸品质更好，口感更鲜嫩。
2. 处理松茸时，陶瓷刀能最大程度减少对松茸的氧化，保持其色泽和营养。
3. 切好的松茸尽快食用，防止其在空气中暴露过久氧化变色，影响美观和口感。
4. 蘸料的比例可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加点芥末，喜欢清淡的则多放些生抽。