豆腐和鱼的做法大全

以下是一些豆腐和鱼的常见做法：
豆腐烧鱼

• 材料：鱼头（包头鱼）1个、豆腐1块、干辣椒1小把、大蒜子3-4颗、姜片3片、小米椒粒1小把、葱适量、香叶2-3片、盐、料酒、酱油、蚝油、红糖、花椒。
• 步骤：鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒抹匀腌制15分钟；热锅凉油，葱姜蒜爆香，放入鱼头煎至两面金黄，加料酒、酱油、蚝油、红糖、盐等调料，加入开水，放入干辣椒、葱结、香叶、花椒烧开，连汤带料倒入铸铁锅或砂锅中小火慢炖，中间加入豆腐继续炖1-2小时，出锅撒香菜。

• 材料：草鱼2.6斤、小豆腐1盒、大蒜1头、葱1根、姜1小块、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、鸡精、盐各2勺、醋、糖适量、面粉适量、红薯粉1块、香菜、花椒、大料。
• 步骤：鱼收拾干净切大块，用面粉、料酒抹匀按摩后腌制10分钟以上，冲洗干净，粘薄薄一层面粉煎至两面金黄；用底油炒豆瓣酱和黄豆酱出红油，放入葱姜蒜、大料、花椒炒香，放入鱼块，倒入热水没过鱼，大火开锅后转小火炖15分钟，放入小豆腐，再炖10分钟放入红薯粉，继续炖5分钟左右，可中大火收汁，撒香菜出锅。

• 材料：鲤鱼600克、豆腐、鸡蛋、生粉、大蒜、生姜、青线椒、小米椒10克、花椒3克、干辣椒8克、食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香、陈醋、芝麻香油。
• 步骤：鲤鱼处理干净剁成段，加食盐、胡椒粉、料酒腌制，再加入鸡蛋液、生粉抓匀腌制10分钟；大蒜拍扁切末，生姜切成碎末，青线椒、小米椒切成圈，豆腐切成方丁；锅中烧油，油温五成热时放入鱼块炸至金黄酥脆捞出；锅内留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香，加清水、料酒，放入鱼块，水开后放豆腐，加火锅底料，调味后小火焖煮七八分钟，倒入青线椒和小米椒，沿锅边淋入陈醋，淋上芝麻香油出锅。

• 材料：鲜鱼1条（约500克）、豆腐1块（约300克）、青蒜、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油。
• 步骤：鱼去鳞、内脏、鳃，洗净切成段，用厨房纸巾吸干水分，豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡；锅中倒油，油热后小火慢煎鱼段至两面金黄捞出；锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入清水，倒入料酒，放入煎好的鱼段和豆腐块，大火烧开后转小火慢炖，调入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，炖煮约15分钟，期间翻动鱼块和豆腐，待汤汁略微收浓时，加入青蒜段，继续炖煮2-3分钟，根据口味调整盐量，可加少量鸡精增鲜，汤汁过多可大火收汁。

• 材料：鲈鱼500g、豆腐50g、油、盐、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、料酒。
• 步骤：鲈鱼去内脏洗净，在背上开两刀，放入适量料酒、盐揉搓均匀，腌20分钟；豆腐洗净切成片，放入适量盐腌10分钟；把腌好的鱼和豆腐放在盘中，放入蒸锅大火蒸10分钟；倒掉鱼盘中的汤汁，倒上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝，浇上热油即可。