豆腐的品种都有哪些

豆腐的品种丰富多样，可根据凝固剂、制作工艺、加工方式等进行分类，以下是一些常见的豆腐品种：
按凝固剂分类

• 北豆腐：又称老豆腐、卤水豆腐，以盐卤（主要成分为氯化镁）为凝固剂。其含水量较低，口感紧实、粗糙，豆香味浓郁，蛋白质含量较高，适合煎、炸、炖、烧、酿等烹饪方式。美食北豆腐
• 南豆腐：也称嫩豆腐、软豆腐，用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。质地柔软、富有弹性，含水量较高，钙含量在各类豆腐中相对突出，适合制作红烧豆腐、豆腐丸子、豆腐烧鱼等菜肴。美食南豆腐
• 内酯豆腐：使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地细腻洁白，含水量高，口感软嫩顺滑，几乎入口即化，适合做冷盘、炖煮、羹汤等。美食内酯豆腐

• 臭豆腐：豆腐块在含有盐和微生物的卤汁中腌制发酵，表面生出白毛，颜色变灰，闻起来臭但吃起来香，含有对人体有益的维生素和矿物质，以及植物性乳酸菌。美食臭豆腐
• 黄豆腐：以豆腐滤出的水自然发酵而成的“酸浆水”为凝固剂，经含有姜黄汁的水煮制上色，晾挂风干而成，具有清肝利胆等功效，口感细腻、劲道。美食黄豆腐
• 包浆豆腐：由石膏点制，将新鲜豆腐重新压一下，切片后用清水加小苏打浸泡，晾干表面制成，经煎炸、烤制后，外表酥脆，内部口感细腻。美食包浆豆腐

• 千页豆腐：由大豆油、大豆分离蛋白、玉米粉等加工而成，相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量较低，烹饪方式多为高油高盐。美食千页豆腐
• 油豆腐：是豆腐的油炸加工品，在制作过程中，豆腐经过切割后放入油锅中炸制而成。油豆腐外皮金黄酥脆，内部呈蜂窝状，具有独特的香味，适合用于火锅、炒菜、煲汤等。美食油豆腐